Desayuna los deliciosos Pancakes Paleo de Plátano Sin Azúcar y Sin Gluten

Una de las mejores cosas de estos Pancakes Paleo de Plátano es que son dulces y sin ningún tipo de edulcorante distinto del de las bananas. Para tod@s aquellos que coméis Paleo o simplemente para los que quieran alimentarse de una manera más saludable!! Sin Gluten y Sin Azúcar!! La harina de almendra es rica en nutrientes. He añadido la harina de coco, porque creo que solo harina de almendra puede ser demasiado pesado y aceitoso.

Ingredientes Para 4-6 personas

• 1 1/4 taza de harina de almendras blanqueadas
• 1/4 taza de harina de coco
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1 taza llena de leche de coco
• 1 plátano maduro, puré (aproximadamente 1/2 taza)
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de miel cruda (opcional)
• el aceite de coco para freír o similares
• jarabe de arce y fruta para el relleno (opcional)

Instrucciones

1. Tamizar los ingredientes secos.
2. En un tazón mediano, o el cuenco de una batidora, mezclar la leche de coco, el puré de plátano, los huevos y la vainilla.
3. Agregar los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclar hasta que esté bien combinado.
4. Precaliente una sartén o plancha a fuego medio y cubra con una capa de aceite de coco.
5. Verter con una cuchara, unas dos cucharadas  de masa para hacer pequeñas tortitas, son más faciles de manejar que si las haces grandes…
6. 
7. Cocine los panqueques durante 2-3 minutos por cada lado. Cuando se abren poros y salen burbujas puedes darles la vuelta!!

Espero que os gusten!!! Y ya tenéis una opción más de desayuno saludable!!

Saludos a tod@s y que tengan un buen entreno!!!

Oriol Peña