Ensaladilla de Patata con Salmón y Aguacate

23 Dic Ensaladilla de Patata con Salmón y Aguacate

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Este plato es muy recomendable ya que tiene un aporte proteico de calidad acompañado de grasas cardiosaludables, que reducen los niveles de colesterol y, además, previenen de trombos. Como es el caso del salmón. Por otro lado, el aguacate es rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y minerales.

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

• 2 patatas

• 200 gr. de salmón fresco
• 200 gr. de salmón ahumado
• 4 cucharaditas de huevas de trucha
• 1 aguacate
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• 1 limón
• agua
• vinagre
• aceite de oliva

Elaboración:

Cocemos las patatas y los huevos en una cacerola con agua hirviendo.

Dejamos cocer los huevos durante 10 minutos y las patatas durante 20-25 minutos. Escurrimos los huevos y las patatas y lo dejamos enfriar.

Pelamos las patatas, las troceamos y las colocamos en un cuenco.

Pelamos y picamos los huevos y los añadimos. Reservamos.

A continuación retiramos la piel al salmón fresco y lo cortamos en daditos. Lo colocamos en un cuenco y le añadimos el zumo del limón. Lo dejamos marinar durante 25 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos e incorporamos el salmón al cuenco del huevo y de la patata. Picamos el salmón ahumado y lo agregamos.

Pelamos y picamos la carne del aguacate y la cebolleta y lo añadimos. Lo aliñamos con aceite y vinagre y lo mezclamos todo bien.

Limpiamos bien las hojas de la lechuga, las troceamos y las colocamos en un cuenco. Aliñamos con aceite y vinagre.

Repartimos la lechuga en la base de moldes individuales con forma de aro.

Rellenamos los aros con la ensaladilla presionando. Los desmoldamos y colocamos encima una cucharadita de huevas de trucha.

Ya está listo para servir!!

Buen provecho!!

Ana