Hoy os traigo esta deliciosa receta de Albondigas de Boniato. Receta libre de gluten y con un buen aporte de hidratos para poder rendir en días de duros entrenamientos.

INGREDIENTES

• 1 boniato
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina de coco o coco rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 lonchas de jamón serrano

Preparación paso a paso

Precalentamos el horno a 180º

A continuación pelamos el boniato y lo cortamos en cuadraditos. Ponemos el boniato en un bol y lo metemos en el horno unos 20 minutos, hasta que veamos que está blandito o en el microondas 5 minutos.

Mientras se hace el boniato, ponemos el jamón en un vaso para batir o procesador de alimentos y lo picamos muy bien.

Una vez cocido el boniato en el mismo bol añadimos los huevos y la harina de coco y mezclamos todo muy bien.

Por último añadimos el jamón al boniato, los huevos y la harina de coco y mezclamos de nuevo.

Cogiendo una cucharada de mezcla, hacemos bolitas con las manos.

Vamos poniendo las albóndigas en una bandeja para horno cubierta con papel vegetal.

Metemos la bandeja en el horno y horneamos hasta que veamos que se empiezan a dorar por la superficie (5 minutos aprox.).

NOTA: No dejéis demasiado tiempo las albóndigas horneándose,  porque quedarían difíciles de tragar. Que están deliciosas igual, sólo que en ese caso, asegúrate de tener un vaso de agua a mano.

Espero que os guste la receta.

Buen provecho!

Ana