Cómo hacer Harina, Crema y Leche de Coco

20 Ene Cómo hacer Harina, Crema y Leche de Coco

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Hace ya un tiempo os hablé de los Beneficios del Coco Hoy vamos a ver cómo hacer Harina, Crema y Leche de Coco, con ellos podréis hacer multitud de recetas saludables.

Harina de Coco

Paso 1: Precalienta el horno a temperatura max. 100ºC, es preferible hacerla a temperatura baja para que no se cocine y solo se deshidrate, el calor puede ser arriba y abajo (así puedes aprovechar el horno para hornear otros platos), pero vamos a colocar la bandeja lo más abajo posible (mejor no la apoyes en el suelo del horno se quemaría).

Paso 2: Pon la pulpa de coco en la bandeja del horno de manera que quede lo más estirada posible y deja que se vaya haciendo. El tiempo depende de lo bien desgrasada que esté la pulpa que usas y también de la calidad del coco que uses, según sea más aceitoso o ya venga predesgrasado.

Paso 3: Pasados 20 minutos puedes probar a tocarla y asegurarte que esté seca, pero cuanto más tiempo la tengas desecando en el horno, más tiempo podrás almacenarla luego sin que esté húmeda.

Paso 4: Una vez esté seca es momento de sacarla del hono y dejar que enfríe un poco antes de picarla.

Paso 5: Vamos a picar la pulpa seca para conseguir la harina, la textura final depende un poco de para qué vayas a usarla, en bizcochos y pasteles es mejor muy fina, para rebozados es preferible más gruesa, esto ya depende de tu gusto.

– Una vez picada se almacena cómo cualquier otra harina, tiene un delicado aroma dulce, eso evitará que añadas edulcorante a tus bizcochos, no olvides que esta harina ya trae azúcar de serie.

– A la hora de espesar salsas no es muy efectiva, pero funciona perfectamente en masas de hornear (bizcochos, pizza, magdalenas) y suma ventajas si la mezclas con otras harinas.

– Al no tener gluten vamos a necesitar clara de huevo para que se mantenga unida una vez horneada.

– Puedes hacerla con especias (curry, ajo, perejil) si vas a usarla en platos salados. Usa canela y vainilla para tus recetas dulces.

– A pesar de tener azúcar no estimula tu insulina debido a la gran cantidad de fibra que aporta que hará que sean digeridos muy lentamente.

Crema de Coco

Paso 1.– Triturar en la licuadora coco con agua tibia, durante 4 segundos aproximadamente, hasta que se mezclen bien.
Paso 2.– Colar la mezcla en un colador de tela o de malla muy fina y filtrar sobre un bol, exprimiendo la tela o apretando los restos sólidos con las manos en el colador de malla fina. Terminado este proceso habrás obtenido leche espesa.

Paso 3.- Si vuelves a colocar los restos sólidos en la licuadora añadiendo nuevamente 600 ml. de agua tibia y repites el proceso anterior, obtendrás leche más clara. La mezcla de ésta con leche espesa es la leche común.

Paso 4.– La crema o leche muy espesa se logra dejando refrigerar la leche espesa (primer paso) durante 2 horas. En la supercie se forma la crema y el fondo la leche descremada.

Leche de Coco

Básicamente la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa rallada del coco y añadiéndole agua.

Paso 1.– Abrir el coco. Dando unos pocos y fuertes golpes conseguiremos agrietarlo, entonces el agua de su interior la podemos reservar. Para ello hay poner el coco encima de un vaso y dejar que salga.

Paso 2.– Después terminaremos de abrir el coco y separaremos la carne de la cascara de la semilla. Lo suyo, con esta carne sería rallarla o separarla con un cepillo de púas. Pero al hacerlo de esta manera podemos cortarla en trocitos pequeños.

Paso 3.– Metemos la carne de coco en un vaso para triturarlo con la batidora o picadora, licuadora o cualquier procesador que muela muy bien este tipo de alimentos. Y poco a poco le vamos añadiendo el agua, batiendo. Veremos como se hace una masa algo espesa. Esto se debe a la mezcla del aceite del coco y el agua.

Paso 4.- Dejamos reposar un rato y nos disponemos a filtrar la preparación. Con un chino y una cuchara apretamos bien la carne rallada hasta que quede bien seca. De esta forma, hemos obtenido nuestra leche de coco, que nos servirá en un infinidad de preparaciones.

Saludos a tod@s y Que Tengan Un buen entreno!

Oriol Peña