Medallones de Ternera empanados en avellanas, con crema de zanahorias

13 Ene Medallones de Ternera empanados en avellanas, con crema de zanahorias

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Delicioso plato para tod@s aquellos que hagáis dieta Paleo o simplemente queráis comer de manera más saludable!!!

Ingredientes:

(Para 2 personas)

• 4 medallones de solomillo de ternera de unos 80g.
• 1 huevo
• 150g de almendra molida
• pimienta
• 250g de zanahorias
• Perejil
• 1 Decilitro de leche de almendras
• 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Condimentamos los medallones de ternera con un poco de pimienta y los empanamos, pasándolos por el huevo batido y luego por la almendra molida (presionamos bien para que la almendra quede bien adherida).

Durante 10 minutos cocemos al vapor las zanahorias peladas y cortadas en trocitos. A continuación las batimos y les agregamos la leche de almendra. Lo mantenemos caliente al baño María.

En una sartén ponemos la cucharada de aceite de oliva y cuando este bien caliente, freímos los medallones de ternera.

Ponemos en cada plato un poco de crema de zanahoria y encima dos medallones, una hoja de perejil y se sirve de inmediato acompañado de judías verdes o las verduras que prefiramos.

Buen provecho!!

Ana