Medallones de Ternera empanados en avellanas, con crema de zanahorias

Medallones de Ternera empanados en avellanas, con crema de zanahorias

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Delicioso plato para tod@s aquellos que hagáis dieta Paleo o simplemente queráis comer de manera más saludable!!!

 

Ingredientes:

(Para 2 personas)

 

  • 4 medallones de solomillo de ternera de unos 80g.
  • 1 huevo
  • 150g de almendra molida
  • pimienta
  • 250g de zanahorias
  • Perejil
  • 1 Decilitro de leche de almendras
  • 1 cucharada de aceite de oliva

 

Elaboración:

Condimentamos los medallones de ternera con un poco de pimienta y los empanamos, pasándolos por el huevo batido y luego por la almendra molida (presionamos bien para que la almendra quede bien adherida).

 

Durante 10 minutos cocemos al vapor las zanahorias peladas y cortadas en trocitos. A continuación las batimos y les agregamos la leche de almendra. Lo mantenemos caliente al baño María.

 

En una sartén ponemos la cucharada de aceite de oliva y cuando este bien caliente, freímos los medallones de ternera.

 

Ponemos en cada plato un poco de crema de zanahoria y encima dos medallones, una hoja de perejil y se sirve de inmediato acompañado de judías verdes o las verduras que prefiramos.

 

Buen provecho!!

 

Ana

 

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