¿cómo hacer Panellets saludables sin azúcar al estilo Paleo?

Se acerca la castañada y esos deliciosos panellets que tanto nos llaman la atención, también podremos comerlos de una manera saludable!!! Tanto para los amantes del estilo de vida Paleo como para todos aquellos que queráis mantener una dieta saludable lejos de las contraindicaciones del azúcar!!!

Ingredientes: (para unos 10 panellets)

• 300g de harina de almendras (almendra molida)
• 1 boniato pequeño
• 2 yemas de huevo y dos claras (por separado)
• 1 cucharada pequeña de stevia líquida o una cucharada grande de jarabe de arce.
• Ralladura de la piel de un limón.
• 1 cucharada pequeña de canela (opcional)
• Cobertura de piñones, almendra en cubitos, coco, etc.

Preparación Panellets sin azúcar

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Hervimos el boniato hasta que este blandito.
3. Una vez cocido, lo pelamos y lo chafamos con la ayuda de un tenedor, mientras le vamos añadiendo poco a poco toda la harina de almendra.
4. Incorporamos las yemas (reservemos las claras) y la ralladura de la piel del limón  y seguimos amasando hasta tener una masa bien mezclada.
5. Ahora de la masa, iremos haciendo bolitas.
6. Batimos las claras de huevo y tiramos las bolitas dentro. Las vamos sacando y rebozando unas bolitas con piñones, otras con almendra, a gusto de cada uno. También podemos darles formas diferentes a cada tipo de panellet.
7. Una vez acabados los panellets los metemos al horno a 200º a media altura, durante 10 minutos con calor arriba y abajo. (Vigilar que no se tuesten demasiado, ya que cada horno es diferente).
8. Los sacamos del horno, los dejamos enfriar y listos para disfrutar!!!

Buen provecho!!!

Ana